I International Food Writers Meeting (IFWM) en Teguise
I
Congreso Internacional de Turismo Gastronómico en la Villa de Teguise
En la apertura del “I International Food Writers Meeting- IFWM”, Ángel
Vázquez (Consejero de Promoción Económica y Turística del Cabildo de Lanzarote)
indicó la importancia que supone este encuentro de profesionales de la
gastronomía en Lanzarote.
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| Fernando Gallardo (23.11.2018- Teatro de de Teguise) |
La cocina nos ha permitido evolucionar como personas y sociedad
El
periodista señaló que estamos en un momento crucial de aumento tecnológico y
demográfico con una población mundial de 7.600 millones de habitantes y en fase
de multiplicar por tres la producción agrícola de nuestro planeta.
Entre
los vectores de futuro, Fernando Gallardo citó:
1º.-Globalización
(en 2040 España será el primer país en el mundo más longevo, la alimentación y
tecnología son los dos carriles de crecimiento) y la Digitalización (Big Data, análisis predictivo de cosechas,
Blockchain en la próxima década con la trazabilidad, alimentación sintética,
radiación de megahercio, robots, genómica, alimentación personalizada,
clonación productos asequibles, agroindustria espacial..).
2º.-Aceleración
Tecnológica (se pasará de la estrategia probabilística a determinista, la
cantidad modifica la cualidad de las cosas). Hoy en día la cadena hotelera
ACCOR es capaz de predecir las personas que se quedan en tierra con nombre y
apellido.
3º.- Reputación
social compartida (los precios van a costar un precio diferente según comensal)
4º.- Aprendizaje tecnoemocional
(el código de las cosas y el personal influye en la elaboración de los
alimentos)
5º.-Automatización
(ahorro de recursos humanos como ocurrió en 1910 con empleados de lavandería;
cobot= colaboración hombre-máquina)
6º.-Nutrigenética
(dieta optimizada según genoma, dogma balance energético.) Ej: Compañías
aéreas= cambiar la escenografía del avión a la hora de comer
7º.- Sostenibilidad
(huella hídrica, dieta mediterránea = el aceite)
8º.- Telecocina
(permite franquicias para hoteles). Se convierte en una alternativa de primer
orden: preparar, rellenar, imprimir y consumir. La entrega a domicilio se ve
beneficiada con la robótica.
9.- Star System
de productores
10º.-Turismo
Gastronómico (10 millones de turistas vienen cada año a España exclusivamente
por su gastronomía pero hay 1400 millones de personas que comen todos los días.
Por tanto hay que generar un nuevo producto exportable de Lanzarote que lleve
la marca del destino a todos los rincones del mundo)
Tras
la intervención de Fernando Gallardo tuvo lugar una mesa redonda sobre “Trip Advisor, ¿ángel o demonio? El papel de
las redes sociales. A continuación la conferencia “El
sector primario, aliado estratégico en el turismo gastronómico” a cargo de Toni Massanés (CEO Fundación Alicia) y la mesa redonda “El restaurante y el
territorio agroalimentario como valores añadidos del hotel” con el director
del hotel Abama, Erlantz Gorostiza.
Entre
los periodistas que reflexionaron definiendo -el destino, el producto, la cocina y el hotel- Eleonora Cozzello (Italia), Mattias
Kroon (Francia y Suecia), Dirk Wangerow y Eva Maria Hilke (Alemania), Benjamín
Lana (presidente de la Unidad de Gastronomía de Grupo Vocento), Alberto Luchini
(director de Metrópoli, El Mundo) y Yaiza Saiz (La Vanguardia).
El programa de la tarde desarrolló las siguientes ponencias: “Credibilidad y marca en la promoción
turística; el rol de los prescriptores gastronómicos”, “Visiones de la prensa internacional sobre la relación
gastronomía-turismo”, “Conceptualización
tipológica de la gastronomía de hotel” (Chef Paco Pérez), “Canarias, destino de sol y playa: se puede
redefinir un destino desde sus productos autóctonos y la gastronomía?
El I Congreso Internacional de Turismo Gastronómico supuso el punto de partida en la villa de Teguise del "VIII Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote" celebrado el 24 y 25 de Noviembre.
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